samedi, avril 29, 2017

Tarte aux asperges, ricotta et parme (pâte brisée au balsamique)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen


Les jours filent à toute allure. Je n’ai pas eu le temps de cuisiner beaucoup malgré mes 10 jours de repos en Haute-Savoie. Je suis toujours en train de ranger la maison, transformer le potager en pelouse (sans pluie depuis plus de 5 semaines elle n’a pas eu encore le temps de pousser), enlever les mauvaises herbes (ce qui prend un temps dingue), tondre, arroser, peindre et bricoler. La salle de bain de ma future chambre a bien avancé, le carrelage est posé.

Le temps quand même de me reposer, de lire un peu avec Shadow qui retrouve avec moi la maison à chaque visite. Elle se réapproprie les lieux à chaque fois et chasse les autres chats qui auraient pu s’installer dans son domaine. Elle vit bien dans ses deux maisons désormais. En tout cas, elle a l’air bien dans sa peau de chat tout terrain qui en a vu d’autres. Un jour je vous raconterai son histoire.
En attendant, la cuisine reste très simple et efficace.





Tarte (pate brisée au balsamique) aux asperges, ricotta et jambon de Parme
Pour 6 personnes - recette de Cuisines et Vins de France
Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

8/10 têtes d’asperges (les 10 cm supérieurs)
250 g de ricotta de bonne qualité (si votre crémier en vend)
15 cl de crème fraiche liquide
1 oeuf
4 tranches fines de jambon de parme
6 feuilles de basilic frais
1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparez votre pâte brisée comme vous le faites habituellement avec la seule réserve d’ajouter du vinaigre balsamique en lieu et place des deux ou trois cuillères habituelles d'eau glacée. Roulez en boule et réservez- la au frais.
Éliminez le bout des queues des asperges. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les.
Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte brisée dans un moule rectangulaire ou non, piquez-la de quel­ques coups de fourchette, puis posez le côté piqué contre le fond du moule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs et enfournez pour 10 min, afin que la pâte soit précuite à blanc.
Rincez, épongez et ciselez le basilic. Dans une jatte, réunissez l’œuf, la ricotta, la crème liquide, du sel, le piment d’Espelette et le basilic ciselé.
Mélangez pour que la préparation soit homogène. Versez-la sur la pâte précuite. Coupez le jambon de Parme en lanières et répartissez-les sur la tarte ainsi que les asperges. Enfournez le moule pour 30 min, servez chaud ou tiède avec une salade d’herbes et un blanc de Bourgogne comme un Pernand-Vergelesse, frais mais onctueux en bouche.

J’ai testé une autre version avec de la brousse au lieu de la ricotta mais le résultat était moins intéressant, plus dense.




Avec ce week-end du 1er mai tranquille à la maison, je vais pouvoir me replonger dans les livres de recettes et certainement vous trouvez quelque chose à grignoter très vite.

lundi, avril 03, 2017

Asperges vertes, sauce à la spiruline

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen








On se croirait en fin de printemps... alors qu'il débute. J’ai des envies de verdure après des mois de légumes d’hiver même si je les adore. Je n’ai pas encore acheté de petits pois frais mais ce sera pour bientôt. En attendant je continue la longue saga des asperges. Vous trouverez certainement votre bonheur sur le blog.
Cette année pour la première recette de printemps, l’asperge verte est associée à de la spiruline : le super aliment qui cartonne depuis plusieurs mois et que l’on retrouve dans de nombreuses recettes notamment dans les smoothies ou les bowls.  Comme la spiruline est riche en fer, elle est souvent associé à un jus de fruits riche en vitamine C qui permet de le fixer.
La spiruline est une micro-algue d’eau douce que l’on trouve en comprimés, tablettes ou paillettes. L’UNESCO a déclaré que c’était l’aliment idéal le plus complet de demain, car elle est un véritable concentré de vitamines, de fer, d’antioxydants, de protéines, d’oligo-éléments, de béta-carotène, de sels minéraux, d’acides gras essentiels... Bref super aliment certainement un peu survendue certainement. On en produit en France.






Asperges vertes sauce à la spiruline
Recette de Jérome Faure, chef étoilé installé dans le Vaucluse
Pour 4 personnes

16 asperges vertes
1 citron jaune bio
1 yaourt caillé
1 cuillère à café de spiruline
4 oeufs frais bio
1 oignon primeur
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel de Maldon
Mettez l’oignon avec sa tige, le jus de citron, la spiruline et un peu de sel dans un mixeur en ajoutant progressivement 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive comme pour monter une mayonnaise.
Nettoyez les asperges, les rincer et plongez en 12 uniquement pendant 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les rouler dans un mélange huile d’olive, sel et poivre.
Faites cuire les œufs mollets mi-durs pendant 6 minutes et enlevez les coquilles.
Détailler les 4 asperges crues restantes en lamelles à la mandoline. Saler et poivrer le yaourt.
Répartir les asperges cuites et crues dans 4 assiettes, accompagnées d’un œuf mollet, d’une cuillerée de yaourt et d’un trait de sauce à la spiruline.

Une sauce originale citronnée et pleine de bienfaits pour accompagner de simples asperges.
Le printemps débute bien.

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